Step 1

등갈비는 약 1시간 30분정도 물에 담가 핏물을 제거한다.

(중간에 두세 번 물을 갈아주면 좋다.)

Step 2

냄비에 등갈비를 넣고 잠길 만큼 물을 부은 후, 대파 흰 줄기, 월계수잎, 통후추를 넣고 15분간 끓인다.

Step 3

양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 대파의 초록 줄기는 송송 썬다.

Step 4

빈 볼에 물 500ml, 설탕, 맛술, 올리고당, 다진 마늘을 넣고 섞는다.

Step 5

빈 냄비에 2를 건져 넣고, 4를 넣고 강불에 끓인다.

Step 6

5가 끓어오르면 3을 넣는다. (이때 대파는 고명용으로 조금 남긴다.)

Step 7

빈 볼에 진간장, 고춧가루를 섞은 후, 6에 넣고 5분간 더 끓여준다.

Step 8

중불로 맞춘 후, 스리라차와 매운 고추를 넣고 10분간 더 끓여 국물을 자작하게 만든다.

Step 9

접시에 8을 옮겨 담아, 고명용으로 남긴 대파를 뿌려 완성한다.